غذاهای ویتنامی خوشمزه را از دست ندهید

غذاهای سنتی ویتنام تنوع بسیار بالایی دارند و برای همه سلیقه‌ ها انتخابی در آن پیدا می‌شود. غذاهای اصیل ویتنامی به کنار، چینی‌ها و فرانسوی‌ها نیز به نوبه خود تاثیرات بسیاری روی عادات غذایی ویتنامی‌ها گذاشته و غذاهایی را معرفی کرده است که این تنوع را بیشتر هم می‌کند. در این مقاله با تعدادی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ویتنام آشنا می‌شویم که هر یک مربوط به شهر خاصی از ویتنام است و جذابیت خاص خودش را دارد.

غذای ویتنامی فو Pho

به جرئت می‌توان گفت یکی از معروف‌ترین غذاهای ویتنامی همین است. تقریبا در هر جایی از رستوران‌های گرانقیمت گرفته تا دکه‌های کوچک غذایی در خیابان‌ها می‌توانید این غذا را پیدا کنید و بیش از این که یک نوع غذای خاص باشد، یک سبک غذایی است. فو در واقع نوعی سوپ نودل برنج است که در یک کاسه بزرگ سرو می‌شود. این کاسه به جز نودل برنج حاوی یک منبع گوشتی است که می‌تواند انواع گوشت یا مرغ باشد که با پیازچه و سبزیجات دیگر ترکیب می‌شود. نکته مهم این غذا آبگوشتی است که نودل و سایر مواد در آن پخته می‌شوند و چندین ساعت پختن آن طول می‌کشد. در نهایت سرو این غذا به همراه انواع سبزیحات مختلف، سس چیلی و لیمو و چند مدل سس و ادویه دیگر سرو می‌شود. 

بیشتر بخوانید

بازدید از سازه حیرت انگیز پل طلایی ویتنام

بون ریو (Bun Rieu)

بسیاری از غذاهای ویتنام از غذاهای دریایی درست می‌شوند. اگر عاشق خرچنگ هستید نباید این غذای خاص را از دست بدهید. بون ریو نوعی سوپ نودل است که البته با یک سوپ نودل معمولی بسیار تفاوت دارد. اول از همه نودل یا ورمشیل برنج در نوعی سس حاوی عصاره خرچنگ و گوجه پخته می‌شود. یک بخش مهم دیگر این غذا نیز کوفته‌های خرچنگ است که با غذا سرو می‌شود. البته بون ریو انواع بسیار مختلفی دارد. در برخی از مدل‌ها گوشت خوک یا میگوی خشک شده و یا توفوی سرخ شده نیز به غذا اضافه می‌شود. مانند تمام غذاهای ویتنامی، وجود سبزیجات تازه نیز از واجبات است که هنگام سرو به کاسه نودل اضافه می‌شود. این غذا ترکیب شوری و شیرینی را با هم دارد و یک نودل قرمز خوشمزه و معروف است.

نکته مهم: جهت اطلاع از قیمت تور ویتنام با همکاران ما در واحد تورهای خارجی در ارتباط باشید.

گوی کوآن Goi Cuon، دلمه ویتنامی

این غذای جذاب ویتنامی در واقع یک چیزی بین دلمه و اسپرینگ رول است و در بیشتر رستوران‌ها به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، هرچند که از یک غذای کامل نیز چیزی کم ندارد. برای این غذا، مواد غذایی مختلف درون یک غلاف برنجی شفاف و بسیار نازک پیچیده می‌شوند و به صورت تازه و بدون هیچ سرخ کردن یا پختنی میل می‌شوند. محتویات گوی کوان می‌تواند انواع مواد پروتئینی مانند گوشت خوک یا میگو کبابی، ماهی مرکب، سوسیس یا توفو باشد که با رشته فرنگی ورمیشل و انواع سبزیجات ترکیب می‌شود. در برخی جاها این غذا به صورت پیچیده و آماده سرو می‌شود و در برخی دیگر خودتان می‌توانید به سلیقه خود مواد را بپیچید تا قبل از سرو غذای اصلی سرگرم شوید. این رول‌های خوشمزه با سس‌‌های مختلف مانند سس ماهی یا سس بادام زمینی و هویسین سرو می‌شود.

ساندویچ بان می banh mi

به این مورد از غذاهای ویتنامی، باگت ویتنامی هم گفته می‌شود. باگت ویتنامی البته بیشتر نوعی غذای خیابانی ساده و خوشمزه محسوب می‌شود که می‌توانید از گاری‌‌های کوچک غذا هم خریداری کنید، اما آن را در هر جای دیگری هم می‌توان پیدا کرد. باگت یادگاری فرانسوی‌ها برای ویتنام است، ولی با قرار دادن محتویات به سبک ویتنام، این غذا به یکی از معروف‌ترین خوراکی های ویتنام تبدیل شده است. برای محتویات درون ساندویچ انتخاب‌های مختلفی وجود دارد، از ژامبون ویتنامی گرفته تا گوشت خوک باربیکیو و تخم مرغ سرخ شده که به همراه سبزیجات مختلف پخته یا خام، پیاز و جعفری و سس سویا و یا فلفل چیلی تکمیل می‌شود. یک جورهایی می‌توان این ساندویچ را یک فست فود ویتنامی در نظر گرفت که میان وعده‌ی جذابی را تشکیل می‌دهد.

بیشتر بخوانید

فاصله ویتنام تا تهران چقدر است؟

پن کیک گرم بان زئو Banh xeo

به این غذا پنکیک داغ هم گفته می‌شود، هرچند که توپر و نازک بودن آن شاید شما را به یاد کرپ فرانسوی هم بیندازد. البته که بر خلاف اسمش این غذا یکی از خوراکی های ویتنامی شیرین نیست و یک غذای کامل محسوب می‌شود. بان ژئو از آرد برنج طعم‌دار شده با زردچوبه و شیر نارگیل درست می‌شود. سپس میان این کرپ یا پنکیک خوش طعم و عطر، جوانه لوبیا، گوشت خوک یا میگو قرار داده می‌شود. این غذا بیشتر مربوط به جنوب ویتنام است و مخصوصا در هوشی مین می‌توانید از امتحان آن لذت ببرید. بان ژئو بسیار لطیف و سبک است و شباهت‌هایی به تمپورای ژاپنی دارد. بهترین حالت میل کردن این غذا نیز طعم‌دار کردنش با سس ماهی نوک چام است.

بان چائو Bun cha

بان چا یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای ویتنام است که خیلی اوقات کلمه هانوی هم به ادامه آن اضافه می‌شود چرا که منشا آن از شهر هانوی است. این غذا شامل گوشت خوک قطعه‌ای یا چرخ شده است که گریل شده و با سس ماهی مزه دار می‌شود. نحوه سرو این غذا نیز به همراه ورمیشل برنج است. در واقع بان به معنی ورمیشل برنج و چا به معنی گوشت خوک است. در نهایت سرو این غذا نیز به همراه کاهو و سبزیجات مختلف انجام می‌شود. تردی کاهو در ترکیب با رشته‌های نرم برنجی و طعم گوشت ترکیب خوشمزه‌‌ای ایجاد می‌کند که از چشیدن آن لذت خواهید برد.

کائو لائو Cao lau

این مورد از غذاهای ویتنام، مخصوص شهر هوی آن است. البته که آن را می‌توانید در شهرهای دیگر هم پیدا کنید. خود کائولائو به معنی نوعی خاص از نودل است که می‌گویند باید با آب خاصی پخته شود که تنها در هوای آن یافته می‌شود. در هر صورت این نول خاص با برش‌های نازک گوشت خوک و بسیاری از انواع سبزیجات که تعدادی از آن‌ها نیز سبزیجات محلی هوی آن هستند سرو می‌شود. معمولا در کنار غذا سالاد محلی، لوبیا سبز و جوانه گندم نیز قرار داده می‌شود یا یک وعده غذایی کامل را میل کنید.

بیشتر بخوانید

درهانوی، پایتخت زیبای ویتنام ازاین مکان‌ها بازدید کنید

چا کا Cha ca

یکی دیگر از غذاهای سنتی هانوی (پایتخت شمالی ویتنام)، همین چا کا است. مهم‌ترین قسمت این غذا تکه‌های ماهی سفید است که با زردچوبه و ادویه‌ای به نام گالنگال مزه‌دار می‌شود و به صورت کبابی یا سرخ شده آماده می‌شود. این غذا با شوید تازه، ورمیشل یا ورق‌های پف کرده برنجی و بادام زمینی سرو می‌شود. با وجود این که منشا این غذا به هانوی برمی‌گردد، یکی از بهترین شهرهایی که می‌توانید این غذا در آن امتحان کنید دانانگ است که به دلیل موقعیت کنار دریای خود در مورد غذاهای دریایی حرف اول را می‌زند. این غذا ترکیب متعادلی از طعم‌های شیرین، شور و ترش را دارد و امتحان آن خالی از لطف نیست.

نوم هوآ چوی Nom hua chuoi

یکی از انواع غذای ویتنامی جالب همین وعده است که به آن سالاد شکوفه موز نیز گفته می‌شود. این سالاد شاید در درجه اول کمی عجیب به نظر برسد و برای افراد ماجراجو و به دنبال مزه‌های جدید، انتخاب جذابی محسوب می‌شود. نوم هوا چوی یک غذای بسیار سنتی و روستایی بوده که حالا به وعده‌ای ویژه تبدیل شده است. برای تهیه این غذا ابتدا شکوفه‌های موز پخته و پوست کنده می‌شوند تا مغزی ترد و پر عطر و بوی آن استفاده شود. سپس گوشت خوک آب پز یا سینه مرغ اضافه می‌شود و با میوه ستاره‌ای، جوانه لوبیا، نعناع و گشنیز ترکیب می‌شوند. برای سس هم ترکیب شکر و سرکه، سیر، لیمو ترش، فلفل قرمز، سس ماهی و برش‌های موسیر یا بادام زمینی به کار می‌رود.

کوم تام Com tam برنج و گوشت

یکی دیگر از انواع غذاهای ویتنام که البته یک جورهایی غذای خیابانی و معروف هوشی مین به شمار می‌آيد همین کوم تام است که به آن برنج شکسته یا برنج خردشده هم می‌گویند. دلیل آن هم این است که برنج موجود در این غذا اساسا از تکه‌‌های کوچک‌تر یا خرد شده برنج سفید درست می‌شود که پس از اتمام فرایند خشک و آسیاب کردن برنج باقی می‌ماند. به جز برنج، در یک بشقاب کوم تام می‌توانید ماهی یا گوشت خوک کبابی و یا گاهی تخم مرغ سرو شده هم داشته باشید که با سبزیجاتی مانند خیار و گوجه و البته سس ماهی با برش‌های سیر و چیلی سرو می‌شود و یک وعده کامل و سیرکننده و سالم به حساب می‌آید. برای بهترین تجربه ممکن چکاندن کمی لیمو ترش را هم فراموش نکنید.

بیشتر بخوانید

معرفی بهترین مراکز خرید هانوی پایتخت ویتنام

بون بو ژائو (Bun Bo Xao)

ترجمه نام این غذا در واقع «نودل و گوشت گاو جنوبی» است. به این غذا سالاد گوشت گاو هم گفته می‌شود و یکی از خوراکی های ویتنام است که به عنوان یک پیش غذا یا یک غذای سبک سرو می‌شود. هنگام سرو مواد غذایی مختلف به صورت لایه لایه در کاسه روی هم قرار می‌گیرند. پایین‌ترین لایه نودل برنج پخته شده است. روی آن سبزیجات تازه یا ترشی سبزی ریخته می‌شود. بعد از آن نوبت گوشت گاو مزه‌دار شده با لیمو و سرخ شده می‌آید. آخرین لایه هم مربوط به چاشنی‌های مختلف است که می‌تواند بادام زمینی بوداده، موسیر ترد سرخ شده و انواع سبزیجات تازه از گشنیز گرفته تا ریحان و نعناع باشد. 

سخن پایانی

انواع غذاهای ویتنامی یک ترکیب سالم و کامل هستند و در آن‌‌ها می‌توانید یک منبع پروتئینی را به همراه کربوهیدرات و فیبر و سبزیجات پیدا کنید. از طرفی استفاده از مواد بدون سرخ کردن بیش از حد و سبزیجات تازه سبب می‌شود عطر و طعم طبیعی و جذاب این غذاها خود را به خوبی نشان دهد و سبب شوند که غذاهای ویتنامی از خوشمزه‌ترین غذاهای آسیای شرقی به حساب بیایند.