Loading...برزیل تنوع زیستی گسترده و جغرافیایی متنوع از جنگل‌های بارانی آمازون تا مناطق کوهستانی مرتفع دارد که نقش مهمی در تولید و صادرات قهوه جهان ایفا می‌کند. قهوه برزیل که بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ و اقتصاد کشور است، مکانی برای رشد یک سوم قهوه جهان می‌باشد! در این مقاله به بررسی تأثیر این گیاه بر فرهنگ و اقتصاد، تاریخچه کشت و تولید قهوه و چالش‌های پیش روی این صنعت می‌پردازیم.
تاریخچه قهوه در برزیل
قهوه برای اولین بار در اوایل قرن هفدهم از گویان فرانسه به این کشور وارد شد! برزیل در آن زمان مستعمره پرتغال بود و این اتفاق، سرآغاز یک دوره جدید در تاریخ کشاورزی و اقتصادی جهان شد.
اولین بوته قهوه در سال ۱۷۲۷ با داستانی بسیار جالب در برزیل کاشته شد. روایات حاکی از آن است که فرماندار گویان فرانسه با تجارت قهوه مخالف بود و اجاره آن را به تاجران نمی‌داد. همین موضوع باعث شد یکی از اعضای ارتش پرتقال به نام Francisco de Mello Palheta همسر فرماندار گویانی را اغوا و دانه‌های قهوه را توسط او به برزیل قاچاق کند! و بدین ترتیب چند دانه باعث شد برزیل رفته رفته به بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان تبدیل شود! انتشار این گیاه ۲ تاثیر مهم در کشور داشت:
- نیاز به کارگران بیشتر و بیشتر شد! تا جایی که مهاجران از سراسر جهان به آن‌جا پیوستند وهمین اتفاق باعث شد که هم اکنون برزیل بیشترین جمعیت ژاپنی‌ها را در خود داشته باشد!
- از طرفی هجوم مهاجران خارجی و صادرات قهوه باعث شد که کشور از نظر اقتصادی رشد کند و حتی به یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان تبدیل شود!
تأثیر اقتصادی قهوه بر برزیل
تولید قهوه تأثیر عمیقی بر اقتصاد این کشور داشته است به طوری که با شروع صادرات قهوه برزیل، این کشور توانست به یکی از بزرگترین تولیدکنندگانش در جهان تبدیل شود! تا سال ۱۸۴۰، این کشور مسئول ۴۰ درصد از صادرات قهوه جهان بود و در دهه ۱۹۲۰، این میزان به ۸۰ درصد رسید! رشد صادرات نه تنها باعث رونق اقتصادی کشور شد، بلکه به توسعه زیرساخت‌ها و افزایش فرصت‌های شغلی نیز کمک کرد. البته این وابستگی اقتصاد برزیل به قهوه معایبی داخلی و حتی جهانی نیز دارد؛ به عنوان مثال، کاهش قیمت جهانی قهوه در دهه ۱۹۳۰ منجر به بحران اقتصادی در برزیل شد و در واکنش به این بحران، دولت برزیل سیاست‌های مختلفی را برای کنترل تولید و تثبیت قیمت‌ها اعمال کرد؛ از جمله سوزاندن اضافی‌های قهوه برای کاهش عرضه و افزایش قیمت‌ها!
تاثیر قهوه بر فرهنگ برزیل
با وجود تأثیر عظیم برزیل بر دنیای قهوه، کمتر در مورد مصرف این نوشیدنی در کشور می‌شنوید. دلیل آن این است که با توجه به مصرف بالای قهوه در این کشور و هزینه بر بودنش، معمولاً کیفیت قهوه مصرفی در داخل کشور نسبت به دانه‌های با کیفیتی که صادر می‌شوند، پایین‌تر است. از طرفی برای برزیلی‌ها، قهوه فقط یک نوشیدنی در اوقات فراغت نیست که همانند مردم ایتالیایی برای معاشرت و صرف قهوه‌ای با کیفیت به کافه‌ها روند؛ بلکه بخشی اساسی از معیشت آنهاست. قهوه برزیلی از وعده صبحانه تا دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه، همیشه حضوری پررنگ دارد. کلمه “cafezinho” نیز به معنای “قهوه کوچک”، نشان‌دهنده اهمیت این نوشیدنی در زندگی روزانه برزیلی‌ها است. با سفربه برزیل از پمپ بنزین‌ها و فروشگاه‌ها گرفته تا رستوران‌ها، مردم را قهوه به دست خواهید دید. سومین دلیل کم رنگ شدن نقش قهوه برزیلی این است که بیشتر قهوه این کشور صادر شده و به محصولات فوری یا پیش آسیاب شده تبدیل می‌شود که بدون اشاره به منبع دانه‌ها به فروش می‌رسند. با این حال، عادات قهوه‌نوشی در حال تغییر است و اکنون مزارعی در ارتفاعات برزیل وجود دارند که قهوه عربیکای با کیفیت تولید می‌کنند.
کافه زینو در برزیل
طرز تهیه کافه زینو به این صورت است که قهوه آسیاب شده با مقدار زیادی شکر دم می‌شود؛ سپس از طریق یک پارچه پنبه‌ای فیلتر شده و چند ساعت در قمقمه نگهداری می‌شود. هرچند که ممکن است این روش دم آوری از نظر باریستاهای جهانی خوش‌آیند نباشد، اما به‌عنوان یک سنت ملی برزیلی قابل احترام است. جالب است بدنید که دلیل اضافه شدن شکر به این قهوه، کیفیت پایین آن می‌باشد! زیرا که بهترین قهوه به خارج صادر می‌شد و آنچه در برزیل باقی می‌ماند به شدت برشته می‌شد. بنابراین وظیفه شکرهای اضافه شده پوشش دادن تلخی ناخوشایند دانه‌های سوخته است!
اگرچه کافه‌زینو همچنان در دل برزیلی‌ها جایگاه خود را حفظ خواهد کرد، اما نشانه‌های فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد مردم شروع به درک این موضوع کرده‌اند که قهوه برزیلی وقتی ماهرانه تهیه شود طعم بسیار بهتری دارد. یکی از پیشگامان این روند، آزمایشگاه قهوه سائوپائولو است که این نوشیدنی پرطر را با دستگاه‌های ایتالیایی توسط باریستاهای متخصص سرو می‌کند.
انواع مختلف قهوه در برزیل
برزیل انواع متنوعی از قهوه‌های تخصصی و تک‌خاستگاه تولید می‌کند که طعم‌های منحصربه‌فردی دارند. قهوه برزیلی با اسیدیته کم و نت‌های کارامل و شکلات، طعمی دلپذیر و تند دارد که برای نوشیدن در طول روز بسیار مناسب است.
قهوه عربیکا که از بهترین نوع قهوه‌ها است، در برزیل بسیار رایج می‌باشد.
یکی از اصطلاحات رایج در این حوزه ورایتی قهوه است که در واقع نوع دانه از نظر سایز و شکل و رنگ و… می باشد. این ورایتی‌ها که شامل هیبریدها یا جهش‌های طبیعی هستند، ویژگی‌های اصلی زیرگونه‌های خود را حفظ کرده‌اند اما در برخی جهات تفاوت‌های مهمی دارند. مثلا بوربن دارای انواع رنگی مانند بوربن قرمز و بوربن زرد است.
انواع قهوه برزیلی شغامل موارد زیر می‌شوند:
انواع قهوه‌های برزیلی:
- Mundo Novo: به دلیل طعم خوشمزه و قوی با اسیدیته کم، محبوب می‌باشد.
- Caturra: اسیدیته مرکباتی نسبتا زیادی دارد که شامل نت‌های لیمو می‌شود.
- Maragogype: طعمی بسیار ملایم و متعادل و کمی شیرین با مقداری مزه شکلاتی دارد.
- Catuai: دارای طعمی ملایم و متعادل است که مورد پسند بسیاری از مصرف‌کنندگان است.
روش‌های کشت و برداشت قهوه برزیل
در برزیل، کشت قهوه با استفاده از روش‌های مدرن(برداشت مکانیکی) و سنتی(برداشت دستی) انجام می‌شود. بسیاری از مزارع قهوه در برزیل از فناوری‌های پیشرفته برای افزایش بهره‌وری و کاهش هزینه‌ها استفاده می‌کنند که شامل استفاده از ماشین‌آلات برداشت، سیستم‌های آبیاری پیشرفته و تکنیک‌های مدیریت خاک می‌شود. با این حال، برخی از مزارع کوچک‌تر همچنان از روش‌های سنتی کشت و برداشت استفاده می‌کنند که نیاز به کار دستی بیشتری دارد.
در مناطق کوهستانی برزیل که دسترسی به ماشین‌آلات سخت است، برداشت دستی همچنان رایج است؛ در این روش، کارگران به صورت دستی دانه‌های قهوه رسیده و با کیفیت را با دقت از شاخه‌ها جدا می‌کنند. از طرفی در مناطق صاف و هموار برداشت با ماشین‌آلات سرعت جمع‌آوری دانه‌ها چندین برابر و هزینه‌ها را کاهش می‌دهد. اما ممکن است به دلیل جمع‌آوری دانه‌های نارس و خراب، کیفیت کلی محصول را تحت تأثیر قرار دهد.
آینده صنعت قهوه در برزیل
با وجود چالش‌های پیش رو، صنعت قهوه در برزیل همچنان پتانسیل زیادی برای رشد و توسعه دارد. این کشور با بهره‌گیری از فناوری‌های نوین کشاورزی، بهبود روش‌های کشت و برداشت و افزایش سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه، می‌تواند به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان قهوه در جهان باقی بماند.
بیشتر بخوانید:
غذاهای محلی برزیل: از فیجوآدا تا پائو دِکویجو
فرآوری قهوه در برزیل
پس از مرحله برداشت، دانه‌های قهوه باید فرآوری شوند تا آماده مصرف شوند. فرآوری قهوه شامل چندین مرحله است که هر کدام تأثیر قابل توجهی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه دارند.
در برزیل، دو روش اصلی برای فرآوری قهوه وجود دارد:
- روش خشک
روش خشک یکی از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین روش‌های فرآوری قهوه است. در این روش، دانه‌های قهوه پس از برداشت به صورت کامل بر روی زمین یا تخت‌های خشک‌کن پهن می‌شوند و در معرض نور خورشید قرار می‌گیرند. این فرآیند ممکن است چند هفته طول بکشد تا دانه‌ها به طور کامل خشک شوند. پس از خشک شدن، پوست خشک شده از دانه جدا می‌شود و دانه‌های سبز قهوه آماده صادرات یا فرآوری بیشتر می‌شوند. روش خشک معمولاً در مناطق با آب و هوای خشک و گرم استفاده می‌شود و به دلیل سادگی و هزینه کم، مورد توجه بسیاری از کشاورزان قرار گرفته است.
- روش تر
روش تر یک فرآیند پیچیده‌تر و زمان‌بر است که معمولاً برای تولید قهوه‌های با کیفیت بالا استفاده می‌شود. در این روش، دانه‌های قهوه پس از برداشت به سرعت شسته می‌شوند تا گوشت میوه از دانه جدا شود. سپس دانه‌ها در آب خیسانده می‌شوند تا فرآیند تخمیر آغاز شود. این فرآیند تخمیر که ممکن است چندین ساعت تا چند روز طول بکشد، به از بین بردن بقایای میوه و ایجاد طعم‌های خاص در دانه‌های قهوه کمک می‌کند. پس از تخمیر، دانه‌ها دوباره شسته و خشک می‌شوند. روش تر معمولاً در مناطق با دسترسی به منابع آبی کافی استفاده می‌شود و به دلیل زمان و هزینه بیشتر، معمولاً برای تولید قهوه‌های تخصصی و با کیفیت بالا استفاده می‌شود.
چالش‌های صنعت قهوه در برزیل
این صنعت در برزیل با چالش‌های متعددی مواجه است که می‌توانند تأثیرات قابل توجهی بر تولید و صادرات قهوه این کشور داشته باشند. برخی از این چالش‌ها عبارتند از:
- تغییرات آب و هوایی
افزایش دما، تغییرات در الگوهای بارندگی و وقوع پدیده‌های آب و هوایی شدید مانند خشکسالی و سیل، می‌توانند باعث کاهش کیفیت و کمیت محصول شوند و هزینه‌های تولید را افزایش دهند.
- بیماری‌ها و آفات
بیماری‌ها و آفات مختلف می‌توانند به مزارع قهوه آسیب برسانند و تولید را کاهش دهند. مبارزه با این بیماری‌ها و آفات نیاز به هزینه‌های اضافی برای کشاورزان دارد و می‌تواند تولید قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.
- نوسانات قیمت جهانی
نوسانات قیمت جهانی قهوه می‌تواند تأثیرات قابل توجهی بر اقتصاد برزیل و درآمد کشاورزان داشته باشد. این نوسانات می‌توانند به دلیل عوامل مختلفی مانند تغییرات در عرضه و تقاضا، تغییرات در شرایط آب و هوایی و سیاست‌های تجاری جهانی رخ دهند.
سخن پایانی
قهوه نقش مهمی در تاریخ و فرهنگ برزیل ایفا کرده است. این کشور با تولید و صادرات گسترده قهوه، توانسته است به یکی از بزرگترین تأمین‌کنندگان قهوه در جهان تبدیل شود. تأثیر قهوه بر اقتصاد و جامعه این کشور غیرقابل انکار است و همچنان به عنوان یکی از با ارزش‌ترین کالاها در این کشور باقی مانده. نوشیدن قهوه نیز بخش جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره برزیلی‌ها است و اهمیت فرهنگی بالایی دارد. صنعت قهوه در برزیل با چالش‌های متعددی مواجه است، اما با استفاده از فناوری‌های نوین و روش‌های بهبود یافته، می‌تواند به رشد و توسعه خود ادامه دهد. اگر قصد سفر و خوردن قهوه و غذاهای غنی این کشور را دارید، آژانس ستاره ونک با سال‌ها تجربه در برگزاری تورهای خارجی مقدمات سفرتان را فراهم خواد کرد. جهت دریافت مشاوره از کارشناسان مجرب مجموعه با شماره تلفن ۰۲۱۸۸۸۸۰۰۰۰ تماس حاصل فرمایید.
برای مشاهده قیمت و خرید تور برزیل از ستاره ونک کلیک کنید.
خرید تور برزیل
