غذاهای سنتی تاجیکستان که باید امتحان کنی

غذاهای تاجیکستان مقرون به صرفه، منحصربه‌فرد و بسیار لذیذ هستند، پس در سفر به این کشور هیچ بهانه‌ای برای تست نکردن این غذاها ندارید! آشپزی تاجیکی، میراثی ست که از دل تاریخ عبور کرده و با ترکیبی هنرمندانه از فرهنگ‌های ایرانی، ازبکی، روسی و مغولی، به شکلی منحصربه‌فرد درآمده است. هر لقمه از غذاهای تاجیکی، قصه‌ای از مهمان‌نوازی مردم این دیار را روایت می‌کند؛ از “پلو”، این شاهکار آشپزی که با عطر زعفران و گوشت آرام‌پخته هوش از سرتان می‌برد، تا “منتو”، که با هر بار چشیدن، شما را به سفره‌های خانوادگی در دوشنبه و خجند می‌برد. در اینجا به دنیای هیجان انگیز طعم‌ها در تاجیکستان سفر می‌کنیم.

فرهنگ غذا در تاجیکستان

تاجیکستان غذاهای خاص خود را دارد که هر کسی باید هنگام بازدید آن را امتحان کند. این غذاها شباهت‌های زیادی با کشورهای همسایه در آسیای مرکزی دارد. همچنین غذاهای تاجیکستان را می‌توان باب طب تمام سلیقه‌ها از غرب تا شرق  دانست. تاجیک‌ها معمولاً غذای خود را از یک بشقاب بزرگ مشترک به نام تبک می‌خورند. در زیر برخی از رایج‌ترین غذاهایی که تقریباً در هر رستوران یا غذاخوری (столовая) در سراسر تاجیکستان یافت می‌شوند، آورده شده است.

پلو (Plov  یا палов)

معرفی غذاهای تاجیکستان را با چه چیز دیگری جز با پلو می‌توان شروع کرد؟ غذای ملی و غذای تاجیکی که طعمی بی نظیر دارد. پلو نوعی برنج است که با هویج، پیاز و یک چاشنی مخصوص درست می‌شود. این غذا معمولاً روغنی است و روی آن تکه های گوشت گاو ریخته می‌شود. کلمه osh [ошь] نیز معمولاً برای plov به کار می رود. اوش در زبان تاجیکی به معنای غذا است. این فقط نشان می دهد که چقدر این غذا در تاجیکستان اهمیت دارد.

قرتوب (Qurutob  یاқурутоб ) از غذاهای تاجیکستان

قروتوب ترکیبی خامه‌ای از سبزیجات و نان تخت است. اگر می خواهید یک قدم از گوشتی که در غذاهای تاجیکستان به وفور یافت می‌شود فاصله بگیرید، این غذا گزینه بسیار خوبی است. ماده مخصوص قورتوب قورت است که پنیرهای نمکی را شامل می‌شود. قوروت را در آب می‌ریزند تا سسی درست شود که  روی تکه‌های نان و سبزیجات را تزیین کند. در تور تاجیکستان qurutobkhona (курутобхона) qurutob house  پیدا و آن را امتحان کنید!

شوربو (Shurbo یا шурбо)

شوربو از معروفترین غذاهای تاجیکستان و در لغت تاجیکی به معنای سوپ است. این غذا شکلی دقیقا مشابه اسمش دارد. تنوع زیادی برای شوربو وجود دارد، اما نوع سنتی آن حاوی سیب زمینی، هویج و تکه های گوشت و چربی می‌شود. شوربو یکی از رایج ترین غذاهایی است که در سرتاسر تاجیکستان می‌توانید پیدا کنید.

بیشتر بخوانید: راهنمای سفر به دوشنبه تاجیکستان

لغمان (Laghman یا лағмон)

لغمان یک سوپ با موادی غنی‌تر از شوربو است. ماده بارز لغمان رشته‌های غلیظ هستند که در آبگوشت با سبزیجات و گوشت سرو می شود.

داملاما (Damlama یا дамлама)

داملاما از غذاهای تاجیکستان و یک خورش فوق العاده سالم است که حاوی سبزیجات می‌باشد. برای تهیه این غذا اساساً می‌توان از هر سبزی استفاده کرد، اما بیشتر سبزیجاتی مانند کلم، سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی در آن ریخته می‌شود. تکه های گوشت را هم معمولا اضافه می‌کنند. برای تهیه داملاما همه مواد را به صورت لایه لایه در یک قابلمه یا کاسن بزرگ کنار هم قرار می دهیم و روی آن را  برگ کلم می ریزیم، سپس می‌گذاریم به آرامی بپزد. در نتیجه یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی به دست می‌آید.

شیرچوی (Shirchoi یا ширчои) از غذاهای تاجیکستان

شیرچوی در لغت به معنای شیر-چای است و این دقیقاً همان چیزی است که می‌بینیم، مخلوطی از شیر و چای! شیرچوی با تکه‌های نان که داخل شیر چای خیس می‌کنند خورده می‌شود. می‌توان یک تکه کره برای کرمی شدن بیشتر به آن اضافه کرد. با وجود سادگی، این غذا در سراسر پامیر بسیار محبوب است. شیرچوی یک وعده صبحانه معمولی است اما مردم پامیر اساساً می‌توانند آن را در هر لحظه از روز بخورند. حتی بعد از شام معمولی نیز می توان بخشی از شیرچوی را به عنوان «دسر» سرو کرد. برای بسیاری از پامیری‌ها، شیرچوی واقعاً بخشی ضروری و جدایی ناپذیر از زندگی روزمره است.

بیشتر بخوانید: نوروز در تاجیکستان چگونه است؟

سامبوسا (самбуса)

از بهترین غذاهای تاجیکستان که در اغذیه فروشی‌های خیابانی ارائه می‌شود. سامبوسا نان‌هایی هستند که معمولاً با گوشت و پیاز خرد شده پر می‌شوند. این مینی وعده جذاب توسط فروشندگان کنار خیابان در سراسر تاجیکستان به فروش می‌رسد. اگر هنگام خرید یا گشت و گذار احساس گرسنگی داشتید می‌توانید با یک با دو سمبوسا انرژی گرفته و به تفریحتان ادامه دهید. سامبوسا در غرفه‌های کنار خیابان عمدتاً ۵ SOM (0.30 یورو) است.

مانتی (Manti یا манты)

مانتی کوفته‌هایی بخارپز یا آب پز هستند که معمولاً از گوشت تهیه می‌شوند. آنها جایگزین سالم تری برای شیرینی های سرخ شده به شمار می‌آیند. مانتی‌ها از نظر اندازه خیلی بزرگ نیستند، بنابراین مانتی را می‌توان به عنوان یک میان وعده لذیذ و جذاب انتخاب کرد.

ماهی سرخ شده (Fried fish  یا моҳӣ) از غذاهای تاجیکستان

ماهی در لیست غذاهای تاجیکستان که دور از دریا قرار دارد خیلی رایج نیست. این نوع غذا عمدتا قزل آلا، در چندین رودخانه و دریاچه صید می‌شود. در تاجیکستان ماهی را بیشتر به صورت سرخ شده مصرف می کنند. حتی در پامیر می‌توانید ماهی تازه را در مکان‌های مختلف پیدا کنید.

نان (Non یا нон)

این نان کاملا به سبک تاجیکی تهیه می‌شود. بدیهی است که نان را به تنهایی نمی‌توان غذا دانست اما در عین حال غیرممکن است که در مطلبی در مورد غذاهای تاجیکستان به آن اشاره نشود. نان تاجیکی معمولاً یک نان پهن و گرد است و اساساً همراه با هر وعده غذایی سرو می‌شود.

نوشدنی‌های تاجیکستان

هیچ وعده غذایی تاجیکی بدون چای (чой) کامل نمی‌شود. چای سیاه و سبز رایج ترین انواع آن هستند. چای بخشی ضروری از زندگی روزانه تاجیکستان است. تاجیک‌ها به طور سنتی از مهمانان با یک فنجان چای پذیرایی می کنند. اهمیت چای برای تاجیکستان با وجود تعداد زیاد چایخانه‌ها (choikhona/чойхона) به وضوح دیده می‌شود.

یکی دیگر از نوشیدنی‌های معمولی در تاجیکستان کمپوت (کامپوت) است. نوشیدنی‌های شیرین و سرد به ویژه در تابستان داغ تاجیکستان محبوب هستند.

سخن پایانی

تاجیکستان با غذاهای رنگارنگ و عطرهای دل‌انگیزش، سفری فراموش‌نشدنی به دنیای طعم‌ها را برایتان رقم می‌زند. میهمان نوازی تاجیکی‌ها را می‌توان از عطر و طعم غذاهایشان حس کرد. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت هستید، پیشنهاد می‌کنیم تجربه تست غذاهای تاجیکستان را از دست ندهید.

سوالات متداول

معروف‌ترین غذای تاجیکستان چیست؟

بدون شک پلو را می‌توان معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذای تاجیکی دانست. این غذا ترکیبی از برنج، گوشت، هویج و ادویه‌های خوش‌عطر است.

آیا غذاهای تاجیکی شبیه غذاهای ایرانی هستند؟

بله! به دلیل اشتراکات فرهنگی و تاریخی، برخی از غذاهای تاجیکی حتی در اسم نیز شباهت زیادی به غذاهای ایرانی دارند.

غذاهای تاجیکی تند هستند؟

به‌طور کلی، غذاهای تاجیکی نسبت به غذاهای جنوب آسیا تندی کمتری دارند. در غذاهای تاجیکستان بیشتر طعم‌دهنده‌هایی مثل زیره، زعفران و تخم گشنیز استفاده می‌شود.